Kefirin Faydaları Nelerdir ?

Kökeni binlerce yıl öncesine dayanan kefir nedir ? Kefirin Faydaları nelerdir ? Kefir ile Yoğurt arasında ne fark var? Evde kefir nasıl yapılır ?

Kefir Nedir ?

Kefir tanelerinden oluşan bir çeşit süt içeceğidir. Kafkas orijinli olduğu söylenir. İlk kez Türkler tarafından yapılmıştır. Türkçe olarak ‘kef’ yada ‘keyf’ kelimesinin kökeninden türemiş bir sözcüktür. Keyif verir anlamında bir kelimedir.

Kefir sütün mayalanması ile elde edilen tadı sodalı ayrana, kıvamı bozaya benzeyen fermente bir süt içeceğidir. Mayalanma sırasında oluşan karbonmonoksit sayesinde köpürme özelliği vardır. Diğer fermente süt ürünlerine göre daha farklı ve ferahlatıcıdır.

Kefirin Faydaları Nelerdir?

Probiyotik bir içecek olması kefiri daha da faydalı hale getiriyor. Sağlığa birçok faydası bulunan bu şifalı içecek sık sık tüketilmelidir. Özellikle çocuklara da belli bir yaştan sonra kefir içme alışkanlığı kazandırılarak birçok hastalığa karşı koruma sağlanabilir.  Kefir faydalarından bazıları şunlardır:

1. Yüksek oranda kalsiyum içerir. Yüksek kalsiyum içeriği nedeniyle kemik ve dişlerin yapısını korur. Aynı zamanda dişlerin çürümesini engeller.
2. İyi bir aminoasit kaynağıdır.
3. Rahatlatıcı etkiye sahiptir.
4. Alerjik hastalıklara karşı koruma sağlar.
5. Sindirim sistemini rahatlatır, bağırsaklara fayda sağlar.
6. Yüksek miktarda B vitamini içerir.
7. Sinir sistemi için önemli bir etkiye sahiptir. Stres ve depresyonu önleyici etkisi vardır.
8. Yapılan bir araştırmaya göre kan basıncını düzenlemeye yardım eder.
9. Vücudumuz için oldukça büyük önemi olan fosfor mineralini içerir.
10. İçerdiği fosfor sayesinde hücre gelişimine yardım eder, enerji verir.
11. Kolesterolü düzenleyici etkisi vardır.
12. Egzama gibi vücutta çıkan yaraların iyileşmesine fayda sağlar.
13. A ve D vitamini kaynağıdır.
14. Göz sağlığını korumaya yardım eder.
15. Kansızlığı önler.
16. Probiyotik etkisi nedeniyle bağırsaklarda bulunan zararlı mikroorganizmaların gelişimini ve büyümesini engeller.
17. Dengeli ve besleyici bir gıdadır.
18. Yaşlanma etkisini geciktirir ve genç kalmaya yardım eder.
19. Bağışıklık sistemini güçlendirir.
20. Uyku bozuklukları yani uykusuzluğa iyi gelir. Düzenli bir uyku sağlar.
21. Dikkat eksikliğini önler, odaklanma sorununu azaltır.
22. Kronik yorgunluğa karşı dinlenmeye yardım eder.
23. Çağımızın hastalığı kansere karşı da koruma sağlar. Tümörlü hücreleri inhibe eder ve gelişimlerini önler.
24. AIDS için de faydalı bir içecektir.
25. Kalp ile dosttur, kalbi korur.
26. Vücuttaki ödemin atılmasına yardım eder.
27. Vücutta sivilce oluşumunu önler.
28. Zeka ve zihin gelişimine yardım eder.
29. İdrarı sulandırır.
30. Üreme hormonlarına faydalı etkisi bulunduğu için üremeyi teşvik eder.
31. Akciğerlere fayda sağlar.
32. Düzenli kefir tüketimi ile bağırsak bozuklukları giderilir.
33. Bağırsak hareketlerini teşvik eder.
34. Sinüzit rahatsızlığına fayda sağlar.
35. Kadınlarda ve erkeklerde cinsel isteği arttırıcı etkisi bulunmaktadır.
36. Midedeki şişkinliği azaltır.
37. İyi bir protein ve magnezyum kaynağıdır.
38. Gut hastalığına iyi gelir.
39. Antibakteriyel özelliği vardır.
40. Kabızlık ve hazımsızlığı önleyici etkisi vardır.
41. Böbrekleri korur ve safra kesesi hastalıklarına iyi gelir.
42. Hamilelik sırasında tüketilirse anne ve bebek için yarar sağlar.
43. Şeker hastalığına iyi gelir, yüksek şekeri düşürür.
44. Ülsere karşı fayda sağlar.

Kefir ile Yoğurt Arasında Ne fark var ?

Yoğurt ile kefir sütün mayalanmasından elde edilen süt ürünleridir. Fakat kefir yoğurda göre daha fazla sindirimi rahatlatan, vücuda yararlı bakteri içerir. Ayrıca kefir direkt olarak probiyotik bakterileri içerirken yoğurt probiyotik bakteri üretimini teşvik eder. Kefir yeyince direk olarak probiyotik bakterileri vücudunuza almış olursunuz, fakat yoğurt ile sadece bu bakterilerin üretilmesi için vücudunuzu teşvik edersiniz. Bu yüzden kefir tüketmek oldukça önemlidir.

Evde Kefir Nasıl Yapılır?

Evde kefir yapmak çok kolaydır. Yoğurt yapmaya benzer, süte yoğurt mayası konulursa yoğurt, kefir tanesi konulursa kefir olur.  Öncelikle güvenilir bir kaynaktan kefir tanesi bulmak gerekiyor. Kefir tanelerinin, yani mayanın kalitesi çok önemlidır. Mümkünse Ziraat Fakülteleri’nde üretilen içindeki bakterilerin analiz edilip onaylanmış mayalar tercih edilmelidir. Evde kaliteli bir maya ile yapılan kefirlerin bakteri çeşitliliği hazır alınan kefirlere göre daha fazladır.

Kefir Yapmak İçin Gereken Malzemeler

• 1 litre süt (Bulabilirseniz taze keçi sütü, yoksa çiğ veya pastörize süt olabilir)
• 30-50 gram kefir mayası
• Cam kavanoz
• Plastik süzgeç

Yapılışı

1. Önce çiğ süt kaynatılır ve soğumaya bırakılır ve üzerinde oluşan kaymak alınır,
2. Soğuyan süt 20-25 dereceye geldiğinde kefir mayası ilave edilir,
3. Kavanozun ağzı hava alacak, ama toz girmeyecek bir şekilde peçete veya temiz gevşek dokulu bir bezle kapatılır,
4. 20-25 derecede kalacağı bir yerde bırakılır, hava soğuk ise kavanozun etrafı bezle sarılır,
5. 18-24 saat sütün pıhtılaşması beklenir,
6. Süt pıhtılaştığında kefir olmuş demektir,
7. Olgunlaşması için buzdolabında bir gece bekletilir,
8. Sonra kefir plastik bir süzgeçle süzülür,
9. Süzülen kefir içilmeye hazırdır, 2 gün kadar buzdolabında bekletilebilir.

Kefirin bileşiminde %1 kadar süt asidi ve % 0.5-2.0 düzeyinde etil alkol bulunmaktadır, bekledikçe içindeki alkol oranı artar.